Het proeven van zowel rode als witte wijn gebeurt op dezelfde manier. Aan de hand van een paar simpele stappen wordt de wijn gekeurd. Als u deze stappen eenmaal onder de knie heeft wordt het een tweede natuur, zelfs voor de beginner. Schenk het glas voor ongeveer een derde vol.
Rode wijnen zijn over het algemeen “stille wijnen”. Deze wijnen zijn uitgegist. Rode wijnen komen uit diverse wijnstreken en worden op diverse manieren gerijpt waardoor eigen smaken ontstaan. Veel rode wijnen zijn droog van smaak. Dit betekent dat nagenoeg alle suiker in de druif is vergist. Er zit hierdoor weinig suiker in de wijn. Rode wijnen kunnen naast droog ook zoet zijn. Het suikergehalte in de druiven is zo hoog, dat deze niet allemaal tijdens de gisting kan worden omgezet.De resterende suiker maakt de wijn zoeter.
Witte wijn wordt gemaakt van druivensap. De wijn bevat dus geen schillen, steeltjes en pitten. Omdat druivensap bijna geen kleurstof bevat is de wijn zo goed als blank. Witte wijn kan ook gemaakt worden van blauwe druiven. Witte wijn van witte druiven wordt ook wel Blanc de blancs genoemd. De werkelijke kleur van de wijn wordt bepaald door druivenras. Een jonge wijn kan een groene kleur vertonen.
Voor het maken van Champagne gebruikt men 3 verschillende soorten druivenrassen. 1 witte druif en 2 blauwe druiven. De blauwe druiven worden zo zachtjes uitgeperst dat er geen kleurstoffen vrijkomen. De witte druif die wordt gebruikt is de Chardonnay druif. De blauwe druiven die worden gebruikt zijn de Pinot Noir en de Pinot Meunier.
Mousserende wijn ook wel bubbeltjeswijn of schuimwijn bevat koolzuurgas. De meeste mousserende wijnen zijn witte wijnen, daarnaast bestaan er ook mousserende varianten van rosé wijn en rode wijn. De zoetheid kan verschillen van droog tot zoet. Omdat de mousserende wijn veelal uit Frankrijk komt, wordt de manier waarop de wijn haar bubbels krijgt in het Frans weergegeven.
Door de wijn in het glas schuin te houden en te kijken tegen het daglicht of lichtbron in, kan men kijken of de wijn helder of troebel is. Zit er droesem of iets dergelijks in? dan kan dit ook gezien worden. Jonge rode wijnen hebben een heldere rode kleur. Wat oudere rode wijnen worden aan de rand wat fletser, het diepe rood zal wat geelbruin of roodbruin aandoen.
Draai het glas nu voorzichtig rond, laat de wijn door het glas walsen. Dit zorgt er voor dat de aroma’s van de wijn zich verspreiden door het hele glas en goed tot hun recht komen. Het walsen kan enige moeite kosten, probeer dit eerst met een wijnglas gevuld met water, het zou zonden zijn als u de wijn morst.
Om aan de wijn goed te kunnen ruiken houdt u het glas een beetje schuin. U steekt uw neus in het glas tegen de onderkant van de opening. U ademt een paar tellen rustig door u neus in zodat de wijn aroma goed tot zijn recht kan komen. Het is eigenlijk net of u aan een bloem ruikt.
Dit is waar meestal de vreemde gezichten van de deskundige van komen. Bij het proeven van de wijn is het de bedoeling dat de wijn door de gehele mondholten rolt. Dit zorgt er voor dat alle smaakpapillen op de tong worden gebruikt.
Op het puntje van u tong zitten de papillen voor zoet, vlak daarachter voor zout en aan de zijkant zuur. De bittere smaakpapillen zitten helemaal achteraan op de tong. Door het rollen van de wijn zorgt u er voor dat al deze papillen geactiveerd worden.
Soms hoort u de wijndrinker ook een slurpend geluid maken bij zijn eerste teug. Dit zorgt er voor dat er wat extra zuurstof bij de wijn komt wat de aroma nog meer tot zijn recht laat komen. Uit ademen via de neus is dan de beste manier om het meest van de wijn te proeven.
Als u in gezelschap bent is het verstandig om de wijn door te slikken. Maar bij menig wijnproeverij staan er emmers waar u de wijn in kunt uitspugen. Dit is wel zo fijn als er meerdere wijnen zijn om te proeven.
Geen enkele druif in de hele wereld heeft zoveel bekendheid verworden als de Chardonnay druif. De Chardonnay druif groeit bijna in elke wijnland ter wereld. Er zijn maar enkele gebieden in Frankrijk waar de Chardonnay druif nog niet is doorgedrongen.
Het grote voordeel van de Chardonnay druif is dat deze druif een aanpassingsvermogen heeft waar andere druiven niet aan kunnen tippen. Het maakt niet uit of hij nu groeit in het wisselvallige klimaat in Europa of in de zinderende hitte van Zuid-Australie. Niet alleen het bestand zijn tegen de verschillende klimaten maar ook de mogelijkheid van de wijn om zich goed aan te passen aan de verschillende grondsoorten. Waar hij op wordt gepland zorgen er voor dat een Chardonnay wijnstok over de hele wereld zijn te vinden.
De beste wijn wordt meestal gemaakt van de wijnstokken met een lagere opbrengst, de meeste Chardonnays zijn juist bedoeld voor de massa is het makkelijk dat de Chardonnay wijnstok veel vruchten dragen.
Een ander sterkpunt van de Chardonnay druif is dat het niet een druif is met zijn eigen aromatische eigenschap. De druiven worden bereid in roestvrijstalen tanks en naar een kort proces worden ze jong gebotteld. Dit zorgt er automatische voor dat de wijn jong wordt gedronken en niet nadrukkelijk de kans hebben gekregen zich te ontwikkelen.
Mocht er toch een fruit aroma in de jonge Chardonnays naar voren komen dan heeft het iets weg van appel en misschien een vleugje citroen. Juist door deze neutrale aromatische eigenschap is de Chardonnay een van de meest gedronken witte wijnen.
De wat oudere Chardonnays die geruipt zijn in nieuwe of 2 a 3 keer gebruikte eikenhouten vaten krijgt de wijn een boterachtige geur en smaakt hij als een echte Chardonnay.
Mocht het hele proces van gisting en rijping door worden gemaakt in de vaten krijgt de Chardonnay een rokerige geur. Deze geur doet denken aan iets verbrande toast of bacon in de koekenpan. Door het absorberen van de geur en smaken van het eikenhout, zijn deze wijnen uit de bourgogne zo gewild.
Verschillende wijnproducten willen de eikenhouten eigenschappen van de Chardonnay extra benadrukken. Om dit te doen worden er zakken met houtsnippers ondergedompeld in de wijn. Dit heeft tot effect dat de verrukkelijke vanille smaak wordt nagebootst.
Alleen de wijngaarden waar dat een lage opbrengst zijn geschikt voor de rijping op vatten. Laat je de rijping op eikenhout gebeuren met druiven van jongere wijnstokken waar dat minder geconcentreerd sap uitkomt. Krijg je bij de wijn een houtachtige smaak te voorschijn.
Chardonnay wordt niet alleen gemaakt voor een Vin du Table of een Chablis maar ook de toepassing van de Chardonnay druif in mousserende wijnen is onmisbaar. Chardonnay is 1 van de 3 wijnen die wordt gebruikt bij het maken van Champagne. Daarnaast wordt hij ook gebruikt in alle andere mousserende wijnen.
De Chardonnay is prima te gebruiken als witte wijn bij gerookte zalm, dan moet hij wel niet te jong zijn.
Een jonge Chardonnay kan juist door zijn licht zure smaak prima bij Kreeft worden gedronken.
Natuurlijk passen alle mousserende wijnen prima als aperitief.
Schrijf u hier in!!